O chefe de cozinha e professor da Alquimia Arte Culinária, Fernando de Souza Neto, conta que sempre que ministra aula procura ir ao mercado e trazer espécies menos conhecidas para que os alunos possam experimentar.

“Nossa região é riquíssima na quantidade e qualidade de peixes. Infelizmente, nós exploramos pouco esses sabores, precisamos conhecer mais nossos mercados e experimentar as variedades de peixes que nossos rios oferecem. Peixes de pele (sem escamas) ainda sofrem preconceito como o surubim e a piraíba. E até peixes menores e tão saborosos quanto o mapará”, destaca.

Moqueca de Surubim | Foto: Arquivo Pessoal/ Fernando

(2 pessoas)

•             400 g de Surubim em postas

•             1 cebola em rodelas

•             2 tomates em rodelas

•             1 und de pimenta de cheiro

•             50 ml de Azeite de dendê

•             30g de cheiro verde

•             300ml de leite de coco

•             30g de pimentão verde

Modo de Preparo

Lavar as postas em água corrente e suco de limão. Em seguida, secar ou escorrer. Cortar o tomate, a cebola, pimentão e a pimenta de cheiro em rodelas. Temperar o peixe com sal e pimenta branca.

Arrumar em camadas a cebola, tomate e pimentão, alternando os aromáticos com o peixe. Levar ao fogo brando a panela tampada e cozinhar até que o peixe e os legumes estejam macios ao toque do garfo.